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腌糖蒜的做法  

2018-05-15 15:47:47|  分类: 生活百科 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                                             腌糖蒜的做法

用料 糖醋蒜的制作材料:主料:大蒜2斤(1克)处理后约9~85克;调料:白砂糖28克,红糖1克,冰糖1克,醋5克,酱油425克,水5~1克。 糖醋蒜的特色:酸甜可口(我腌的偏甜)。

腌糖蒜的做法

糖醋蒜的做法:1.买来新鲜的大头蒜将梗(茎部)适当去掉一部分

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这是剪好茎部的

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再剥掉两层表皮(不要露出蒜瓣),

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切掉须根部,冲洗干净放入清水里浸泡;

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冲洗干净放入清水里浸泡12~48小时(1~2天),每半天换水一次,完全去除大蒜的辛辣味(一定要换水,不然吃着味道就不对的)。

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经过清水里浸泡12~48小时(1~2天)后逐个控水(摔水)

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茎朝下根朝上摆放好;

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然后捞出沥干水分晾干(梗向下摔水后根朝上摆放)大约需要12~24小时。

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糖醋蒜腌制方法:.糖、醋、酱油、水放容器中加热煮调成汁,煮开锅后继续煮(15分钟)将白糖、红糖、冰糖充分融化到汤汁里;

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晾干水分的蒜头摆放到坛子里;

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1.晾干的大蒜摆放坛子里熬好的料汁待凉透后倒入蒜坛,在坛子口水槽中倒入水,封坛,用于隔绝空气,防止细菌进入(放在阴凉处)9天左右即成糖醋蒜。

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经3个月后,蒜头即成熟,如时间更长,成品质量更好(这一盘糖蒜是217年5月腌的)。密封的蒜头可长期保存,糖醋蒜坛子一定放置阴凉通风处,保持糖醋蒜的脆感(我正在腌制的糖蒜坛子和腌好的糖蒜坛子放置地下储藏室里,取出8~1头装玻璃罐中放冰箱冷藏室里)。

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 来源:家常菜
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