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大山深处的博客

宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。

 
 
 

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十种家庭面条的做法  

2017-11-08 19:02:59|  分类: 生活百科 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自好地方《十种家庭面条的做法》

十种家庭面条的做法 - 好地方 - 好地方

 

 十种家庭面条的做法

十种家庭面条的做法 - 好地方 - 好地方
             

   一、炸酱面

    材料:六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。

    做法:

    1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

    2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。

    3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。

    4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得 干了,就少少加点水。

    5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之  后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

    6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。

    7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

    接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

 

    二、西红柿鸡蛋面 
    材料:面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

    做法:

    1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;

    2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;

    3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);

    4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。

    5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷~~

 

    、茄子面 
    材料:茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)

    做法:

    1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。

    2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。

    3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。

    4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。

    好吃秘诀:

    1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。

    2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。

 

    四、打卤面

    材料:黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋

    做法:

    1、香菇木耳黄花泡发;

    2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;

    3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。

 

    五、担担面

    村料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。

    调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。

    做法:

    1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。

    2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许  高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

    3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。

 

    六、红烧牛肉面

    材料:牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。

    做法:

    1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。

    2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。

    3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。

    4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。

    特点:香喷喷,好吃看得见。

 

    七、鸡丝凉面

    材料:拉面适量、鸡胸肉1块、(或改用鸡腿)、彩椒丝适量、绿豆芽适量、火腿丝适量、鲜虾适量、芝麻酱90ml、凉白开120ml、美极鲜味汁15ml、盐5克、醋15ml、白糖5克、鸡粉3克、香油5ml、蒜泥适量、辣油适量。
    做法:

    1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;

    2、白斩鸡切丝,彩椒丝适量、绿豆芽适量、火腿丝适量、鲜虾适量、黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上;

    3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。

 

    八、麻酱面

   材料:切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。

    做法:

    1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;

    2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

 

    九、虾仁丸子汤面
    特点:含丰富蛋白质。

    主料:黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。

    辅料:盐、淀粉。

    作法:

    1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

    2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。

    3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。

    4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

    5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。

    6、将汤和菜料放入面碗中即可。

 

    十、榨菜肉丝面
    材料:瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

    做法:

    1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

    2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。

    3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。

    4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

    小秘诀:榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。

 
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